वड़ा पाव एक स्पाइसी आलू का गुलाबोला (वड़ा) और धीमी क्रिस्पी बन्स का मेल है। स्ट्रीट स्टॉल पर मिलने वाला ये स्नैक मिनटों में पेट भर देता है और चटपटा स्वाद देता है। अगर आप घर पर जल्दी और सस्ते में कुछ बनाना चाहते हैं या बाहर खरीदते समय सही स्टॉल चुनना चाहते हैं, तो ये पेज आपके काम आएगा।
यह रेसिपी 4 पाव के लिए है। सामग्री: 3 मध्यम उबले आलू, 1 चम्मच सरसों के दाने, 1 छोटी प्याज बारीक (वैकल्पिक), 1 हरी मिर्च बारीक, आधा चम्मच हल्दी, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया कटा हुआ। बटर मिलाने के लिए 1 चम्मच और पैटी के लिए बेसन 1 कप, चुटकी हींग, 1/4 चम्मच हल्का लाल मिर्च, नमक, और पानी।
बनाने का तरीका: (1) आलू मैश कर लें। कढ़ाई में तेल डालकर सरसों भूनें, हरी मिर्च और प्याज डालें, हल्दी मिलाकर आलू डालकर मसाले मिलाएं और हरा धनिया मिलाकर मिश्रण ठंडा कर लें। (2) बेसन में नमक, हल्का लाल मिर्च और थोड़ा हींग मिलाकर गाढ़ा बैटर बनाएं। (3) आलू से गोल बॉल बनाकर बेसन के बैटर में डुबोकर गरम तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा तलें। (4) पाव को बीच से हल्का सा सेंक लें, अंदर हरी चटनी और मीठी इमली चटनी लगाएं, वड़ा रखें और ऊपर बटर या तेल लगाकर सर्व करें।
टिप्स: तेल बहुत गरम न हो वरना अंदर कच्चा रह जाएगा; बैटर गाढ़ा रखें ताकि वड़ा पर अच्छी परत बने; आलू मसाला में थोड़ा दूध या बटर मिलाने से वड़ा नरम रहता है।
मुंबई के लोकल स्टॉल, रेलवे स्टेशन के बाहर और बाजारों में असली स्वाद मिलता है। चमकीले स्टॉल पर लंबी लाइन और ताज़ा तला हुआ वड़ा संकेत है। पर साफ-सफाई देखें — तेज़ हवा में स्टॉल खुले बर्तन से पकवान कमजोर हो सकते हैं।
वेरिएशन्स: चीज़ वड़ा पाव (पनीर या मॉझरेला), शेज़वान वड़ा पाव, जैन वर्ज़न (हरी मिर्च के बिना और प्याज-लहसुन से परहेज़) और बेक्ड/एयर-फ्राय वड़ा पाव। यदि कैलोरी कम करनी है तो पाव को हल्का सेंक कर रखें, वड़ा को एयर-फ्रायर में बनाएं और सॉस कम लगाएं।
स्टोरेज और रिहीटिंग: वड़े को फ्रिज में 1-2 दिन रखा जा सकता है। फिर से क्रिस्पी करने के लिए ओवन या एयर फ्रायर में 5-8 मिनट सेंकें; माइक्रोवेव से नरम हो जाएगा पर क्रिस्पी नहीं रहेगा।
आप क्या चुनेंगे — स्ट्रीट की असली ताज़गी या घर का हल्का हेल्दी वर्ज़न? दोनों में स्वाद मिलता है, बस साफ-सफाई और तेल की मात्रा पर ध्यान दें। अगली बार जब वड़ा पाव खाएं, तो छोटी चटनी की मात्रा और साइड में सलाद रखें — स्वाद भी आएगा और संतुलन भी बनेगा।
सोशल मीडिया की जानी-मानी हस्ती 'वड़ा पाव गर्ल' चंद्रिका दीक्षित ने बिग बॉस OTT 3 में खुलासा किया कि वह दिल्ली की सड़कों पर वड़ा पाव बेचकर प्रतिदिन ₹40,000 कमाती हैं। उन्होंने अपने व्यवसाय के बारे में बात करते हुए अपने सह-प्रतियोगियों को चौंका दिया। शो का प्रीमियर 21 जून को JioCinema पर हुआ था।
जारी रखें पढ़ रहे हैं...
